Descubrir cómo asar carne en un asador de carbón es una habilidad que transforma cualquier reunión en un evento memorable. Ya sea que busques impresionar a tus invitados o simplemente disfrutar de un corte jugoso y perfectamente cocido, dominar el asado de carne es esencial. En este artículo, te guiaremos paso a paso para convertirte en un experto asador, desde encender el carbón hasta lograr el término ideal de tu carne. Aprenderás los secretos para sellar los jugos, los tiempos precisos de cocción y los mejores consejos para que tu carne quede suculenta y llena de sabor. Si estás listo para elevar tus habilidades culinarias al aire libre, sigue leyendo y prepárate para asar como un verdadero maestro.
Enciende el carbón del asador.
Para asar correctamente cualquier tipo de carne, necesitas tener la parrilla del asador a la temperatura más alta que se pueda. Enciende el carbón y cuando se haya hecho la brasa, es decir, cuando se encuentre blanco el carbón y sin llama viva, concéntralo en una mitad del asador, creando dos áreas de fuego. Una indirecta y otra directa. Luego pon en su lugar la parrilla (si el asador tiene tapa, ciérrala con todas las ventilas abiertas. Unta de aceite la parrilla cuando esté bien caliente, de este modo la carne no se pegará.
Ten lista la carne
Mientras está listo el asador ve por la carne. Debes haberla sacado del refrigerador más o menos 30 minutos. Haz cortes en las membranas alrededor si la carne que vas a asar la tiene, y sazónala con sal gruesa y pimienta por ambos lados. Estamos hablando de cortes para asar, que son gruesos, no bisteces delgados que no son los más adecuados para el asador.
Sella la carne.
Coloca la carne sobre la parte más caliente de la parrilla y déjala ahí 2 o 3 minutos para que se selle, es decir, se cueza a fuego vivo la superficie, creándose una costra que impide que los jugos se escapen. Luego, dale vuelta a la carne y déjala ahí otros 2 o 3 minutos. No muevas la carne durante el sellado para que las marcas de la parilla queden perfectas.
Cambia la carne a la zona menos caliente de la parrilla.
Una vez que la carne se ha sellado, si no ha llegado aún al término que buscas, pásala a la zona menos caliente, la más alejada de las brasas, luego coloca la tapa y espera a que alcance la temperatura que buscas. En esta área del asador ya no requieres voltear la carne.
Checa el término deseado
Con un termómetro especial para carnes, verifica la temperatura: 54.5°C si la quieres término ingles, 57.2°C si la quieres medium rare, 62.7 si la prefieres término medio, a 65.5°C consigues una cocción 3/4 y a 71°C la carne está bien cocida. No olvides que una vez que la retires del fuego, la temperatura de la carne va a subir aún un poco más.
Sácala del asador y deja que repose.
Una vez que la retires del asador, colócala en una tabla de cortar y cúbrela con papel estaño, dejando que repose por unos 5 minutos para que se estabilice la temperatura.
Ahora sí, puedes cortarla y servirla acompañada de lo que prefieras.
¡Provecho!
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Preguntas frecuentes
No hay una respuesta definitiva a esta pregunta, ya que cada persona tiene preferencias diferentes. Sin embargo, algunos consejos para asar la carne pueden ser marinarla antes de cocinarla, utilizar un cepillo de alambre para limpiar las rejillas de la parrilla antes de cocinarla y darle la vuelta a la carne cada pocos minutos mientras se cocina. Experimente con diferentes técnicas y encuentre la que mejor funcione para usted
Una de las mejores maneras de evitar que la carne se pegue a la parrilla es utilizar un spray o aceite antiadherente. También puedes probar a utilizar una cesta para asar o paquetes de papel de aluminio. Asegúrate de limpiar la parrilla antes de usarla y, si es posible, precaliéntala para que esté bien caliente. Por último, no no sobrecargue la parrilla y asegúrese de dar la vuelta a la carne con regularidad.
Debe asar la carne durante unos 20 minutos por libra, o hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Esto asegurará que la carne se cocine adecuadamente y sea segura para comer.
