Descubre el sabor auténtico de la arrachera asada, un platillo emblemático del norte de México que conquista paladares con su textura y jugosidad inigualables. En esta guía completa, te revelamos los secretos para seleccionar el mejor corte de arrachera, marinarlo a la perfección con ingredientes que realzan su sabor y asarlo en su punto justo para obtener una carne tierna y llena de sabor. Ya sea que busques preparar una arrachera asada clásica o experimentar con variaciones innovadoras, aquí encontrarás todo lo que necesitas saber para dominar este platillo desde la comodidad de tu hogar. Acompáñanos en este viaje culinario y conviértete en un experto asador de arrachera, aprendiendo desde la historia y origen de este corte hasta los mejores consejos y trucos para asarla como un profesional.
Cómo asar la mejor arrachera
\La arrachera asada
En México, especialmente en el norte, es muy apreciada la arrachera asada: un corte de carne de res que consiste en el diafragma, es decir, el músculo que separa la cavidad toráxica y la cavidad ventral del animal. En otros lados se le llama entraña, hanger steak, pulgarejo u ongler.
Aunque se trate la la misma carne, aquí vamos a hablar de cómo asar arrachera, que es la manera en que en México se interpreta este suculento trozo de vaca; y es que ahí reside el que una misma carne tenga un gusto distinto en cada lugar.
La historia de la arrachera
Con la arrachera la historia es curiosa, porque esa carne en general no se apreciaba mucho en México hasta hace unos años, hasta que fué descubierta en los Estados Unidos… déjame te cuento.
En Estados Unidos la arrachera era un tipo de carne poco apreciado y muy barato porque es más bien duro, así que era muy barato. Y eso mismo lo hizo muy popular entre la comunidad mexico-americana. Los inmigrantes mexicanos la disfrutaban mucho por su precio y porque, marinada con anticipación era un verdadero manjar.
Entonces, cuenta la historia que un empresario regiomontano (oriundo de Monterrey) de nombre José Inés Cantú Venegas, que viajaba al sur de Texas regularmente para buscar carne para proveer a los restaurantes de esa ciudad la conoció cuando fué invitado por unos amigos a una carne asada y quedó maravillado por el sabor y el potencial de negocio que podría hacer a su regreso por ser tan barata.
Fué él el que la bautizó con el nombre de arrachera al referirse a ella como al cincho con que se le amarra el vientre a los caballos al ensillarlos.
Arrachera Marinada.
En otros lugares no se acostumbra marinar este corte, tienen distintos modos de aproximarse al mismo asunto, pero la arrachera, para ser arrachera, va marinada para que las fibras firmes se ablanden. Existen distintasn recetas para preparar la marinada, y todos estamos seguros que nuestra manera de hacerla es la mejor, sin embargo siempre es conveniente que se sigan los lineamientos básicos para preparar marinadas que mencionamos en este artículo.
Sin más, vamos a lo que más nos interesa…
Cómo preparar la mejor arrachera asada marinada estilo Monterrey
Cómo marinar la arrachera asada estilo Monterrey
Monterrey, en el Noreste de México es un lugar donde, no solamente las carnes asadas son todo un ritual, sino uno en el que la arrachera asada brilla como protagonista principal en cada asador encontrando su máxima expresión de sabor y textura. A continuación te compartimos cómo se prepara la arrachera asada en el Norte de México, específicamente, cómo es la arrachera asada en Monterrey.
Ingredientes:
- 1 kg de arrachera lo más limpia posible
- EL jugo de 1 limón
- El jugo de 1 Naranja agria
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de salsa de soya
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva
Colocar en una vasija los ingredientes y mezclarlos bien, luego agregar la carne teniendo cuidado que toda su superficie se impregne con la marinada. Luego lo cubrimos y lo metemos al refrigerador por unas 6 hrs o si quieres, toda la noche.
- Hay que decir que muchas veces ya venden empaquetada la arrachera marinada (la carne empacada con la marinada) ya nada más para sacarla y ponerla en el asador, sin embargo, debo compartirte que aunque es conveniente, a mi me parece que muchas veces la carne queda suave de más, sin textura… igual puedes probar, tal vez a ti te encante.
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El asador
Una vez más, aunque va a quedarte suculenta si la haces en asador de gas o eléctrico, nosotros vamos a hacerlo en carbón sí o sí por una razón importante: MEZQUITE.
Para que la arrachera sea arrachera asada y no entraña o ninguna otra cosa, necesitamos carbón de mezquite. Eso tiene que quedar muy claro: la arrachera se hace con mezquite.
Para quien no sepa, el mezquite es un árbol de la familia de las acacias que se da en el norte de México y el sur de los Estados Unidos y que tiene una madera que da un carbón con un aroma muy específico que es importante que la arrachera absorba para que sea una verdadera arrachera… no se si me estoy explicando…
En todo caso, ya sabes, sólo confía: carbón de mezquite.
Bien, pues lo encendemos y dejamos que se haga braza, pero no tanto como para que no tenga fuego vivo. La arrachera se asa con bastante calor. Por lo demás, ya sabes, que esté bien caliente la parrilla.
Y así nomás, ponemos la carne sobre la parrilla bien caliente, 4 o 6 minutos o hasta que comience a sudar jugo por arriba y entonces la volteamos otro tanto.
Otro asunto con la arrachera asada es que normalmente es mejor comerla término 3/4 o bien cocida (no te preocupes, no va a quedar seca, eso es una ventaja de esta carne, y si no me crees, pruébalo)
Puedes probar tambien no quitarle la membrana que tiene por un lado y colocarla sobre ese lado sobre la parrilla la primera vuelta y dejarla un poco mas de tiempo hasta que se ponga crujiente. A mi me gusta. Tal vez a ti también…
En fin, lo que sigue es de rutina: la sacas del asador y la dejas reposar unos minutos antes de cortarla…
¿Conoces las fajitas?
Una última cosa… ¿has oido de las fajitas? ¿Las de los tacos? bueno, pues las fajitas son arrachera asada cortada en tiras finitas, así que puedes cortarla en trozos más bien grandes y comerla como cualquier otra carne, con cuchillo y tenedor, o puedes cortarlo en tiras y comerlo como fajitas en tacos…
