Descubre el arte de preparar un filete asado a la perfección, una delicia culinaria que se derrite en la boca y cautiva los sentidos. El filete asado no es solo una comida, es una experiencia gastronómica que combina técnicas tradicionales de asado con el sutil arte de cocinar carne de res. En esta guía, te llevaremos a través de los secretos para asar un filete jugoso y tierno, que se convierte en el protagonista de cualquier evento culinario. Desde seleccionar el corte perfecto hasta dominar el tiempo y la temperatura en las brasas, te equiparemos con todo lo necesario para que tu filete asado sea el tema de conversación entre tus comensales. Ya sea que prefieras el sabor robusto de un filete generosamente sazonado o la simplicidad de la carne resaltada por un toque de sal marina, te mostraremos cómo cada detalle cuenta en la búsqueda del filete asado ideal.
Filete de Res Asado a las brasas
Receta de filete asado a las brasas
EL filete de res asado es algo que no es muy común en una carne asada tradicional. La delicadeza de esta carne la perfilan hacia otro tipo de cocina más delicada, sin embargo, esta carne es tan fabulosa que también se siente como en casa en la parrilla de un asador.
Escogiendo el filete de res perfecto.
En México le decimos solamente Filete, en otros lugares es solomillo, en otros lomo y en otros filet mignon. Distintas maneras de llamarle a un mismo manjar: un músculo del lomo de la res largo e impresionantemente suave y, aunque es magra, no necesita de grasa para tener un sabor super delicado.
Puede encontrarse pre empacado, aunque comprarlo en el mostrador de un buen carnicero tiene la ventaja de poder ordenarlo de una vez del grosor elegido. Esta carne se come en medallones de entre 1 y 2 pulgadas de grosor. Si lo compras completo, recuerda antes que nada, quitarle la aponeurosis, es decir, la membrana que lo acompaña y que al cocerse se endurece. Un carnicero te lo va a entregar ya limpio.
Preparamos el asador
Puedes hacerlo en asador de gas, sin embargo, vamos a hablar de cómo hacer el filete asado a las brasas, así que conviene que ya hayas asado todos o la mayoría de los cortes que vayas a preparar, porque para este asunto vamos a requerir brasas sin fuego, es decir, el carbón ya no tiene llama y está totalmente blanco.
Preparemos para asar el filete de res
Vamos a ver dos opciones de cómo prepararlo. Una es más común que la otra. En México el filete al que le decimos Mignon es el que va abrazado por una tira de tocino, y esta será una manera de prepararlo esta vez. Para ello, rodea el medallón de filete con una rebanada del mejor tocino que puedas encontrar, ni demasiada grasa, ni demasiada carne. El papel del tocino en esta manera de preparar filete asado es usar la grasa del tocino para mantener humectada la carne, además de añadir sabor y evitar que se reseque la carne. Preferentemente usa medallones de 1.5 pulgadas. No quieres echar a perder esta joya de carne cociéndola totalmente. Aunque todo es cuestión de gusto personal, en general el filete se come término medio como muy cocido.
La segunda versión va a requerir untar los medallones con aceite de oliva extra virgen con romero (el romero en el aceite) Y además de un poco de sal y tal vez pimienta no va necesitar nada más.
Preparando el filete asado a las brasas
Ya tenemos la carne esperando ser cocinada, ya tenemos las brasas en el asador, es hora de asar el filete.
Primero asegúrate que la brasa está deshecha y la parrilla está suficientemente alta y bien caliente.
Ahora soloamente coloca sobre el grill los medallones y déjalos tranquilos alrededor de 6 minutos, dependiendo de tu gusto personal, voléalos y déjalos en paz otros 6 minutos. La idea de no moverlo tiene dos ventajas, primero, no lo necesita, segundo, las marcas del grill se van a ver espectaculares.
Una vez que la carne esté en el término que buscas (recuerda, es mejor no cocerla más allá de término medio) retirala del asador y permite que repose unos minutos antes de ´presentarlos a tus invitados.
