El asado de tira, ese corte emblemático que evoca reuniones y sabores auténticamente argentinos, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía sudamericana que trasciende fronteras. Esta delicia, conocida por su textura jugosa y su sabor intenso, es el corazón de cualquier parrillada que se precie. En este artículo, no solo exploraremos la tradición que envuelve al asado de tira argentino y su preparación a la parrilla, sino que también te brindaremos la receta perfecta para que puedas disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar, ya sea al horno o en la parrilla, y te daremos consejos para encontrar el mejor asado de tira donde te encuentres. Desde su historia hasta las técnicas modernas de cocción, pasando por los secretos para elegir el mejor corte, este es tu guía definitiva para dominar el arte del asado de tira y sorprender a tus comensales con un plato que es mucho más que una comida: es una experiencia cultural.
Asado De Tira o Short Ribs
El short rib es un corte de carne que se obtiene de la parte frontal de la res, específicamente de las costillas cortas. Este corte es conocido por su sabor intenso y su textura suave, lo que lo convierte en una elección popular para asar a la parrilla. A continuación, profundizaremos en los detalles sobre este corte de carne y cómo prepararlo.
¿Qué es el asado de tira?
El asado de tira es un corte de carne de res que se obtiene de la costilla corta. Esta pieza de carne es un corte transversal del músculo intercostal, y está compuesta por varias costillas y su carne adherida. Este corte se distingue por su alto contenido de grasa y sabor intenso.
Diferencias entre el asado de tira y otros cortes de carne de res Es importante destacar que el short rib es diferente de otros cortes de carne de res, como el asado de costilla o el rib eye. El short rib se corta transversalmente, mientras que otros cortes se cortan longitudinalmente. Además, el asado de tira es más delgado y tiene menos carne que otros cortes de costilla.
Preparación del asado de tira
Si bien el asado de tira puede ser preparado de diversas maneras, su cocción en la parrilla es una de las más populares. Para preparar un short rib a la parrilla, se recomienda lo siguiente:
Consejos para la elección de la carne
- Busca un asado de tira de buena calidad. La carne debe ser fresca y de un color rojo brillante.
- Asegúrate de que el corte tenga una capa uniforme de grasa, ya que esto le dará sabor y jugosidad.
- Pide al carnicero que te corte el short rib en trozos gruesos, ya que esto ayudará a mantener la humedad durante la cocción.
Técnicas para preparar el short rib
- Prepara la parrilla para cocinar a fuego medio-alto (unos 200-250°C)
- Sazona el short rib con sal y pimienta u otros condimentos de tu preferencia.
- Coloca el short rib en la parrilla y cocina por unos 5-7 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Deja reposar el asado de tira durante unos minutos antes de cortarlo en trozos y servir.
Recetas populares para preparar el asado de tira
El asado de tira es un corte de carne de res muy popular para preparar en la parrilla o asador. Su sabor jugoso y lleno de sabor es lo que lo hace tan apreciado por los amantes de la carne a la parrilla. A continuación, te presentamos algunas recetas populares para preparar el short rib en asador:
Asado de tira marinado en cerveza
Ingredientes:
- 1 kg de short rib
- 1 cerveza oscura
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En un tazón grande, mezcla la cerveza, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
- Agrega el asado de tira y asegúrate de que esté completamente cubierto de la marinada.
- Deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas, o toda la noche si es posible.
- Precalienta el asador a fuego medio-alto.
- Coloca el short rib en el asador y cocina durante unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido a tu gusto.
- Deja reposar el asado durante unos minutos antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.
short rib con costra de ajo y romero
Ingredientes:
- 1 kg de asado de tira
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precalienta el asador a fuego medio-alto.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado y el romero fresco picado.
- Sazona el asado de tira con sal y pimienta al gusto.
- Frota la mezcla de aceite, ajo y romero sobre el short rib, asegurándote de cubrir toda la carne.
- Coloca el short rib en el asador y cocina durante unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido a tu gusto.
- Deja reposar el asado durante unos minutos antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.
Asado de tira con salsa barbacoa casera
Ingredientes:
- 1 kg de asado de tira
- 1 taza de ketchup
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de mostaza dijon
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precalienta el asador a fuego medio-alto.
- En un tazón grande, mezcla el ketchup,
- el vinagre de manzana, la miel, la mostaza dijon, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
- Sazona el asado de tira con sal y pimienta al gusto.
- Coloca el short rib en el asador y cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado por fuera.
- Pinta el asado de tira con la salsa barbacoa casera y cocina por unos minutos más por cada lado.
- Deja reposar el asado durante unos minutos antes de cortarlo en rebanadas y servirlo
Beneficios del asado de tira
Además de su sabor delicioso, el asado de tira tiene algunos beneficios nutricionales. Esta carne es rica en proteínas, hierro, zinc y vitaminas B.
Conclusion
En resumen, el asado de tira es un corte de carne de res delicioso y popular. Puede ser preparado de diversas formas, siendo la parrilla una de las más populares. Al elegir el short rib, asegúrate de buscar uno de buena calidad y con una capa uniforme de grasa. Además, recuerda que esta carne debe ser consumida con moderación debido a su alto contenido de grasa. Disfruta de este corte de carne delicioso y aprovecha todos sus beneficios nutricionales. ¡Buen provecho!
Preguntas frecuentes
El asado de tira es un corte de carne de res muy popular en la cocina sudamericana, especialmente en países como Argentina y Uruguay. Se obtiene de la parte delantera de la res, específicamente de las costillas, donde se encuentra una tira de carne tierna y jugosa que se cocina a la parrilla.
Para preparar el asado de tira, se recomienda sazonar la carne con sal gruesa y especias al gusto. A continuación, se coloca la tira de carne en la parrilla caliente y se cocina a fuego medio-alto durante un tiempo aproximado de 30 a 40 minutos, volteándola ocasionalmente para asegurar una cocción pareja. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la tira de carne y las preferencias personales.
El asado de tira se caracteriza por ser un corte de carne con hueso, lo que le confiere un sabor intenso y jugosidad. La tira de carne se encuentra entre las costillas, lo que le proporciona una textura marmoleada y una gran cantidad de grasa intramuscular que se derrite durante la cocción, realzando su sabor y suavidad.
El asado de tira se suele disfrutar con una variedad de acompañamientos tradicionales, como ensaladas frescas, chimichurri (una salsa de hierbas y especias), pan casero, papas asadas o fritas, y vegetales a la parrilla. También se puede servir con salsa criolla, que es una mezcla de tomate, cebolla y pimiento.
El asado de tira se suele cortar entre las costillas, dividiendo cada costilla en porciones individuales. Se puede hacer utilizando un cuchillo afilado para separar cada tira de carne y hueso. También es posible cortar entre las costillas antes de la cocción para facilitar el servicio y luego separar las porciones después de cocinarlo.
Para obtener un asado de tira jugoso y tierno, es importante no sobrecocinarlo. Se recomienda seguir una cocción a fuego medio-alto y voltear la carne periódicamente para que se cocine de manera uniforme. Si se desea un asado más tierno, se puede marinar la tira de carne previamente con ingredientes ácidos como jugo de limón o vino, lo que ayudará a ablandar las fibras de la carne.
Sí, si no tienes una parrilla disponible, también puedes preparar el asado de tira en el horno. Precalienta el horno a una temperatura alta, coloca la tira de carne en una bandeja para hornear y cocina
