¿Te has preguntado cuál es el secreto para asar embutidos a la perfección? Los embutidos son el alma de cualquier asado y dominar su preparación puede convertir una reunión ordinaria en una experiencia culinaria inolvidable. En este artículo, nos sumergiremos en el arte de cómo asar embutidos, desde el chorizo argentino hasta la morcilla, pasando por la longaniza y la chistorra. Descubrirás los trucos para que cada bocado sea una explosión de sabor y cómo evitar los errores comunes que pueden arruinar estos deliciosos manjares. Ya sea que prefieras el picante distintivo del chorizo español o la textura única de una longaniza perfectamente asada, te guiaremos paso a paso para que tus embutidos sean el centro de atención en tu próximo asado. Así que enciende la parrilla y prepárate para aprender cómo asar embutidos como un verdadero maestro asador.
Embutidos para asar
Los embutidos son una parte indispensable de cualquier asado que se respete, añadiendo sabor, aroma y variedad a la carne (y verduras) que pudieran estarse preparando sobre el fuego. Las preferencias con respecto a embutidos asados varía, lo mismo que las distintas opiniones sobre cuáles debieran asarse y cuáles no. Yo, por mi parte, asados los encuentro los embutidos como en casa.
Cuando hablamos de embutidos, vamos estar hablando básicamente de chorizos, longanizas, chistorras y morcillas, así como distintos tipos de salchicha.
Cómo asar chorizo español
El chorizo español está hecho con carne molida y grasa de cerdo sazonada con especias y hierbas de olor, ajo, pimentón y cebolla, embutida en tripa. Hay variedades que se dejan curar. Las que se usan para asar son las que no se han curado. La manera de asar el chorizo español es colocarlo sobre la parrilla con la brasa en su punto de tal modo que no sea fuego lento ni llama viva. Es conveniente realizarle unas perforaciones para que pueda escapar la grasa que de otro modo lo inflaría y reventaría.
El tiempo usual en el asador es de 20 minutos de cada lado. Si quieres que quede bien cocido, cuando sea la mitad del tiempo, córtalo longitudinalmente por la mitad y permite que se termin de cocer.
Acompáñalo con pan o tortillas nada más y su propia grasa hará el trabajo, no necesitas salsa.
Cómo asar chorizo Argentino
Para saber cómo asar Chorizo argentino hay que saber que también es carne de cerdo embutida en tripa, sin embargo, el chorizo argentino, a diferencia del español, es mucho menos especiado, la carne lleva vino y especias. Su sabor es menos picante. Por lo demás, igual requieres pincharlo antes de ponerlo en la parrilla por 20 minutos por lado.
Pónlo sobre pan y ponle chimichurri y tiene un famoso choripán
Cómo asar chorizo verde (mexicano)
El chorizo en México es muy parecido al españo, sin embargo, vamos a hablar de una variedad que es más distinta y es oriúnda de la ciudad de Toluca: el chorizo verde.
El chorizo verde tiene ese color porque la carne va sazonada con chile serrano (es más picoso), cilantro, espinacas, laurel y tomatillo. Para asarlo, mismo procedimiento, lo pinchas y 20 minutos por lado.
Cómo asar longaliza
La longaniza va rellena de carne de res o cerdo picada pero no molida, y su forma es una sola tira larga (como la chistorra, pero más gruesa). En general, la longaniza tiene más agua que el chorizo, así que normalmente queda menos dorada en el mismo tiempo y el mismo fuego que el chorizo. Igual, se le pincha y 20 minutos por lado
Cómo asar chistorra
La chistorra es originaria de España, de las regiones deNavarra y Aragón y consiste en carne de res y cerdo condimentada con ajo, sal, pientón además de hierbas aromáticas y perejil picado guardada en una tripa más delgada que el chorizo o la morcilla, precuentemente presentada en espiral.
La chistorra es un embutido español que se caracteriza por su sabor picante. Se trata de una variante del chorizo español tradicional, aunque suele tener un diámetro mucho menor. Su origen se encuentra en la localidad navarra de Tudela, concretamente en la zona conocida como Ribera Baja del Ebro.
También se elabora en otras zonas de España, como en La Rioja, Aragón y Cantabria, su origen se encuentra en esta comunidad autónoma.
Normalmente se le pincha la espiral de lado a lado y de arriba a abajo para que no pierda su forma y se coloca completa sobre el asador. 5 o 6 minutos por lado.
Cómo asar morcilla
La morcilla es un embutido hecho con sangre cocida y condimentada en la tripa de cerdo o res, mezclada con condimentos y algunos vegetales como puede ser el arroz. Como ya está cocida, puede comerse sin hacer nada más, sin embargo en el asador alcanza otra dimensión.
Para asar la morcilla es necesario tratarla como el chorizo: pincharla y 20 minutos por lado en el fuego correcto. SIn embargo, nunca se le corta por la mitad para terminar de cocerla, preservando siempre su forma original.
Qué diferencia hay entre chorizo, longaliza y chistorra
Algunas veces resulta confuso saber qué diferencia hay entre chorizo, longaniza y chistorra. Veamos…
El chorizo siempre es de cerdo molido y puede ir o no curado. Se caracteriza por estar torcido en porciones de 15 cm aproximadamente.
La longaniza, por su parte, es larga y la carne va picada, pero no molida, por lo que tiene trozos más grandes. Nunca va curada, por lo que siempre requiere ser cocinada antes de comerse. No va torcida, sino que es una tira larga que se corta al cocinarla y/o al servirla.
La chistorra, finalmente, es de cerdo y res y va embutida en una tripa más delgada. Se presenta en forma de espiral. Tampoco va curada, por lo que requiere cocerse de algún modo.
¿Qué tipo de asador es mejor para asar embutidos?
¿Qué te digo? todos los asadores hacen lo mismo: asan. SI lo tuyo es ser práctico sobre cualquier otra cosa y no te gusta demasiado humo, pues los de gas son lo tuyo.
Personalmente, creo que el carbón añade ese valor agregado al sabor ya de por sí rico de los embutidos, sobre todo de los que hemos hablado que son muy especiados.
Por si te interesa, aquí te pongo nuestra selección de asadores de carbón
Bien, ahora sí, ya sabes cómo asar embutidos.
Preguntas frecuentes
La mejor manera de asar salchichas es utilizando un método de calor indirecto. Esto significa que cocinará la salchicha lejos del calor directo del fuego.
Normalmente , las salchichas se cocinan en la parrilla durante unos 20 minutos. Sin embargo, los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño y el tipo de salchicha.
La mejor manera de dar la vuelta a las salchichas en la parrilla es utilizar unas pinzas. Esto ayudará a para evitar que la salchicha se rompa o se caiga por la rejilla.
La mejor manera de asar salchichas de pollo es utilizar un método de calor indirecto. Esto significa que cocinará la salchicha lejos del calor directo del fuego.
