Descubre el arte de preparar un pollo al asador perfectamente dorado y jugoso, una receta que se ha convertido en un clásico indiscutible de las reuniones familiares y eventos especiales. En esta guía definitiva, te revelamos los secretos para asar un pollo a la perfección, utilizando técnicas tradicionales y consejos prácticos que asegurarán el éxito en tu próxima barbacoa. Desde la selección del mejor pollo hasta el punto exacto de cocción, pasando por marinadas que transformarán tu plato en una experiencia culinaria inolvidable, te acompañamos paso a paso en la creación de un plato estrella que deleitará a todos tus comensales. Ya sea que prefieras un sabor ahumado clásico o una nota innovadora en tus marinados, aquí encontrarás todo lo que necesitas saber para que tu pollo al asador sea el centro de atención en cualquier mesa.
El pollo al asador es una deliciosa especialidad culinaria que se prepara asando un pollo entero sobre una parrilla o brasero a fuego lento. Esta técnica de cocción lenta permite que la carne se cocine de manera uniforme, manteniendo su sabor y jugosidad. Además, el pollo al asador suele sazonarse con una variedad de especias y hierbas para agregar aún más sabor. Asado al carbón es una de las formas más sencillas y fáciles de preparar el ave manteniendo la carne húmeda.
Un pollo entero debería caber bien en la mayoría de los asadores de tamaño de restaurante. Sin embargo, si tu pollo esmás grande, puede que tengas que cortarlo por la mitad.
Es más fácil de lo que crees, y con unos sencillos consejos puedes tener un pollo perfectamente asado, carbonizado por fuera y jugoso por dentro. ¡Así que enciende esa parrilla y ponte a cocinar!
Como asar pollo al carbon sin que se queme
Asar pollo al carbón sin que se queme puede parecer complicado, pero con algunos consejos clave, lograrás una cocción perfecta. Lo primero es preparar adecuadamente el pollo, marinándolo con tus especias favoritas para mantener la humedad. Luego, asegúrate de tener una temperatura controlada en la parrilla, utilizando zonas de calor directo e indirecto. Comienza cocinando el pollo en la zona de calor indirecto para que se cocine lentamente por dentro sin quemarse por fuera. Esto te permitirá tener un pollo jugoso y bien cocido, evitando que se carbonice.
Otro truco para asar pollo al carbón sin que se queme es dar vuelta las piezas regularmente. De esta manera, distribuyes el calor de manera uniforme y evitas que una parte se cocine demasiado rápido. Si notas que el pollo se está dorando demasiado pronto, pásalo a una zona de menor temperatura. Utilizar un termómetro para carne también es recomendable, ya que te permitirá verificar cuando el pollo alcanza los 75°C en su parte más gruesa, asegurándote de que esté perfectamente cocido sin necesidad de sobrecocinarlo o quemarlo.
La forma más fácil de cocinar un pollo al asador jugoso, tierno y delicioso
Asar un pollo al asador no tiene por qué ser difícil. De hecho, puede ser muy sencillo y delicioso. Si sigues estos pasos, podrás disfrutar del pollo al asador en un abrir y cerrar de ojos.
Consejos para asar pollo a las brasas
- Asegúrate de que la parrilla está bien caliente antes de poner el pollo. Cuanto más caliente esté la parrilla, mejor será la carbonización.
- Si utilizas una parrilla de carbón, espera a que las brasas estén bien blancas antes de poner el pollo. Esto ayudará a que el pollo se cocine uniformemente.
- Utiliza una marinada o un aliño seco en el pollo para darle más sabor.
- Vigila el pollo mientras se asa y asegúrate de que no se queme. Gíralo de vez en cuando para asegurarte de que se cocina uniformemente.
Tipos de carbón ideales para un pollo al asador
Briquetas
Las briquetas están hechas de madera comprimida y suelen durar mucho más que otros tipos de carbón. También producen mucho calor, por lo que son perfectas para asar pollo.
Carbón en trozos
El carbón en trozos está hecho de madera dura natural, y suele ser un poco más caro que otros tipos de carbón. Sin embargo, arde muy caliente y produce un gran sabor.
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Astillas de madera de primera calidad
Las astillas de madera de primera calidad se empapan en agua y se colocan en la parrilla para liberar un rico sabor en lo que estés cocinando. Este tipo de carbón es perfecto para añadir un sabor ahumado a la parrilla
Una de las mejores maneras de añadir sabor al pollo a la parrilla es marinarlo con una deliciosa salsa o aliño seco. Esto ayudará a mantener el pollo húmedo y jugoso mientras se cocina. Aquí tienes unas cuantas marinadas fáciles de probar:
Como marinar pollo para asar al carbón
Marinado de miel y ajo:
Este adobo es sencillo pero delicioso. Mezcla 2 cucharadas de miel, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de salsa de soja. Coloca el pollo en una bolsa con cierre y vierte el adobo. Déjalo marinar durante al menos 30 minutos, o hasta 12 horas.
Marinada teriyaki:
Combina 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 taza de aceite vegetal, 1/4 de taza de arroz. Coloca el pollo en una bolsa con cierre y vierte la marinada. Déjalo marinar durante al menos 30 minutos, o hasta 12 horas.
Aliño seco básico:
Este es un aliño seco muy sencillo que dará al pollo un gran sabor. Mezcla 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta negra, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de cebolla en polvo, 1/2 cucharada de pimentón y 1 cucharadita de cayena (opcional). Frota el pollo con el aliño seco. Refrigéralo toda la noche en una bolsa con cierre para maximizar el sabor.
Cuánto tarda en asarse un pollo al carbón
El tiempo que tarda en asarse un pollo al carbón puede variar según varios factores, como el tamaño del pollo, la temperatura del carbón y la técnica de cocción. En general, un pollo entero de tamaño promedio, que pesa entre 1.5 y 2 kilogramos, puede tardar entre 1 hora y 30 minutos a 2 horas en cocinarse completamente. Para lograr una cocción uniforme, se recomienda mantener una temperatura constante de entre 150 y 180 grados Celsius. Es importante girar el pollo periódicamente para que se cocine de manera pareja y asegurar que la piel quede crujiente sin quemarse.
Otro factor clave para determinar cuánto tarda en asarse un pollo al carbón es el tipo de parrilla que utilices y la cantidad de carbón encendido. Una parrilla con tapa permite una cocción más rápida y pareja, reteniendo el calor y los aromas. Además, es esencial usar un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna del pollo alcance los 75 grados Celsius, especialmente en la parte más gruesa, como el muslo. De esta manera, te asegurarás de que el pollo esté completamente cocido por dentro y jugoso por fuera.
Tabla de tiempo y temperatura de cocción para pechugas, muslos, muslos y alas de pollo (el tiempo de cocción variará según tu parrilla)
Al cocinar pollo en la parrilla, es importante utilizar la temperatura y el tiempo de cocción correctos para el tipo de pollo que estés utilizando. Aquí tienes una práctica tabla que te dará los tiempos y temperaturas de cocción recomendados para los distintos tipos de pollo:
- Pechugas de pollo: 74°C (165°F) – cocinar durante 12-15 minutos
- Muslos de pollo: 79°C (175°F) – cocinar durante 18-20 minutos
- Muslos de pollo: 180°F (82°C) – cocinar durante 25-30 minutos
- Alitas de pollo: 88°C (190°F) – cocinar durante 30-35 minutos
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Preguntas Frecuentes
El pollo al asador es una forma de cocinar el pollo donde se utiliza una parrilla o asador para cocinarlo lentamente a través del calor indirecto y de la leña o carbón utilizado como combustible.
Se puede utilizar una variedad de leña o carbón, pero lo más común es utilizar leña de árboles frutales como manzano o durazno, o carbón vegetal.
El pollo al asador se suele servir con ensaladas, arroz, frijoles, papas, entre otros acompañamientos.
Depende de cómo se prepare y se sirva. Si se utiliza pollo sin piel y se acompaña con ensaladas y verduras, puede ser una opción saludable. Sin embargo, si se utiliza pollo con piel y se acompaña con papas fritas y salsas, puede ser una opción menos saludable.
Sí, se puede hacer pollo al asador en una parrilla de gas utilizando una técnica similar, pero no se obtendrá el mismo sabor ahumado que se obtiene al utilizar leña o carbón.
